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每次路过织里小巷子，总会被那股子烟火气勾住脚。油锅里滋啦作响的炸串，蒸笼里冒出的白雾，还有摊主们此起彼伏的吆喝声——虽然环境简陋了点，但话说回来，这种地方往往藏着最地道的味道。
上个月和本地同事老张聊起，他直接拍大腿：“你去巷子第三家！老板娘做了二十年臭豆腐，连隔壁市的老饕都开车来买。”结果我按他说的找过去，队伍愣是排到了巷子口。
第三家铺子叫“阿婆臭豆腐”，招牌都快褪色了。老板娘动作麻利，豆腐下锅的瞬间，那股特殊的发酵味混着菜籽油的香气猛地窜出来。有趣的是，排队的基本都是熟客，有个大姐甚至自带饭盒来装卤汁。
不过要说遗憾，可能就是卫生条件了。油锅边的墙面泛着黄渍，竹签子也反复使用。虽然至今没听说谁吃出问题，但具体怎么平衡风味和食品安全，或许值得摊主们再琢磨琢磨。
观察了半个月发现，这些老摊主有两个绝活：一是用料实在。像卖烧饼的老李，每天四点去市场挑前腿肉；二是手艺确实刁钻。对面甜品铺的桂花酒酿，据说要用特定产地的糯米，发酵时间差半小时味道就两样。
有个现象挺有意思——虽然现在网红店越开越多，但附近居民红白事要订点心，第一反应还是往巷子里钻。可能就像王大爷说的：“机器做的糕团，吃起来总像少了口人气。”
第一次来容易犯两个错：要么被排长队的网红摊带节奏，要么嫌环境差扭头就走。其实可以试试冷门时段，比如工作日下午三点，这时候能慢悠悠和摊主搭话。
上周三我就这么探到宝了。拐角不起眼的糖水铺，老板看我研究菜单，直接推荐了不在单子上的“隐藏款”马蹄爽。后来才知道，这是老客人才知道的时令品。
最近听说巷子可能要改造，这些摊主未必都能留下。昨天买烧饼时，老李边揉面边嘀咕：“儿子在开发区开了间奶茶店，说这个挣不到钱...”可转头又把掉在案板上的芝麻粒捡起来用。
这种固执或许暗示着某种坚持，虽然我也说不清到底值不值得。但每次闻到那股混着油烟的食物香，就会想起《舌尖》里那句话：最珍贵的调味料，其实是时间。
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