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最近总听同事念叨"大花岭剁饼子"，搞得我半夜刷手机都馋得慌。说来也怪，明明满大街都是早餐店，可这口地道的剁饼子还真不好找。昨天特意起了个大早，把大花岭转了个遍，总算摸清了门道。
现在早点摊都爱卖热干面、豆皮这些快销品。做剁饼子得现剁馅儿现包，费时费力利润薄，好多老师傅都不愿意干了。不过话说回来，越是难找的东西，馋起来越要命不是？
拐进江夏大道旁边的小巷子，有家没有招牌的铺子特别显眼——门口永远排着长队。王师傅在这儿做了三十多年剁饼子，面团揉得那叫一个劲道。他家的秘诀或许在于用老面发酵，但具体配方老人家笑而不语。
"现在年轻人图省事都用机器绞肉，我们坚持手工剁馅。"王师傅边说边抡着两把菜刀，案板发出有节奏的"咚咚"声。肉馅里掺着脆生生的莲藕丁，这搭配倒是头回见。
早上六点到九点是黄金时段，来晚了的常客都晓得让老板留两个。我第一次去没经验，眼睁睁看着最后一锅被前面的大爷包圆了。后来学乖了，加了老板娘微信提前预定。
虽然环境简陋，但胜在食材新鲜。每天用的前腿肉都是天没亮去菜场现挑的，这点从肉馅的颜色就能看出来。不过具体是哪家肉铺供的货，我还没打听出来。
正宗的剁饼子得用半发面，这样煎出来才能外脆里软。油温控制也有讲究，太急容易外焦里生。我观察过几家店，发现用的油品确实影响口感，但要说具体什么油最好，可能得再做几次对比试验。
要是赶时间，地铁口那家连锁早餐店也有卖。但尝过老店的就会觉得差了口气——机器压的面皮少了点灵魂。菜市场后门偶尔有个流动摊贩，味道还行就是不太稳定。
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