【文章开始】
中午路过巷口那家拉面店，总看见排长队。你说奇怪不？这么个小门脸，连招牌都褪色了，可那香味能勾着人走半条街。昨天实在没忍住去尝了碗，好家伙，那汤浓得能挂勺！
这事儿得从老板那口大锅说起。虽然店面只有十平米，但灶台上那口直径一米二的铸铁锅特别扎眼。听常客说，这锅每天凌晨三点就开始熬汤——牛骨猪骨鸡架全往里扔，还得加整只老母鸡。不过话说回来，现在很多连锁店都用现成汤料包了，这么费劲图啥呢？
我特意蹲后门看了会儿。发现老板有个怪习惯，每隔半小时就往汤里撒把洋葱皮。问起来他直摆手："祖传的笨办法，具体啥原理我也说不清"。后来查资料才知道，洋葱皮里的硫化物或许暗示能促进胶原蛋白溶解，难怪那汤喝着特别粘嘴。
现在满大街的拉面店，汤底不是太咸就是泛着味精味儿。可这家喝着就是不一样，第一口鲜，第二口甜，到碗底还能尝出淡淡的坚果香。后来发现秘密在最后淋的那勺油——用花生油和鸡油按特定比例调的，但老板死活不肯说具体比例。
有个细节挺有意思。虽然生意这么好，老板坚持每天只熬两锅汤，下午两点准时收摊。有次我问他为什么不扩大经营，他指着那口锅说："火候这东西，锅大了就掌握不住了"。这话听着玄乎，可看着锅里咕嘟冒泡的汤，突然觉得可能真有点道理。
要说缺点也不是没有。他家的面其实挺普通，就是市面常见的机压面。但奇怪的是，泡在汤里半小时都不会坨。问过面厂的人，他们说可能是汤里某种物质延缓了淀粉老化，不过具体机制还需要进一步研究。
最近发现个新吃法——加勺辣椒油。本来担心会破坏原味，没想到反而把鲜味吊出来了。常坐我对面的老爷子说，这是因为动物脂肪能溶解辣椒素，不过这种说法到底靠不靠谱，咱也不敢确定。
结账时注意到个现象：熟客都会要碗面汤喝。开始以为是解腻，后来老板解释说是用熬汤的尾汤兑的，含更多游离氨基酸。虽然听着像玄学，但喝完确实不觉得口渴，跟那些喝完狂喝水的拉面确实不一样。
要说最神奇的是，这么浓的汤居然不糊嘴。有次看见老板往汤里扔了把晒干的香菇脚，问起时他笑着说："土法子，去腻的"。上网查了查，香菇里的鸟苷酸确实能平衡油腻感，老祖宗的智慧不服不行。
小巷子拉面汤底秘方
小巷子拉面用什么骨头熬汤
小巷子拉面营业时间
小巷子拉面老板访谈
小巷子拉面分店地址
小巷子拉面辣椒油配方
小巷子拉面为什么每天限量
小巷子拉面隐藏吃法
小巷子拉面汤底不腻秘诀
小巷子拉面用什么面条
（选择易排名的长尾词："小巷子拉面汤底秘方"）
【文章结束】