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最近在后台收到好多私信："新手如何快速涨粉？""南通哪条巷子能找到好吃的鸡？"今天咱们就掏心窝子聊聊这事儿。说实话，我刚开始也懵——南通这么大，光是带"巷"字的路名就有两百多个，更别说那些七拐八绕的暗巷了。上个月我特意花了两周时间，把南通老城区的小巷子转了个遍，腿都走细了两圈。
先给大家吃颗定心丸：南通确实藏着不少做鸡的高手。你问我为啥这么确定？光是钟楼广场后巷，我就见过凌晨三点还在排队等鸡汤的食客。不过要找到这些神仙店铺，可得掌握些门道。
第一梯队选手：烟火气最浓的三大据点1. 南大街无名巷的"王二烧鸡公"，每天现杀现做，辣椒油是自己熬的。有次跟老板闲聊，他说光炒料就要翻四十分钟铁锅。2. 濠西路小商品市场后巷的"张阿姨瓦罐鸡"，二十年的老瓦罐看着都包浆了。不过要注意他们家下午三点就收摊，去晚了连汤渣都捞不着。3. 青年中路支巷的"老陈白切鸡"，鸡肉都是当天现烫。上次去看到案板上摞着十几个土鸡毛，这货源绝对靠谱。
说到这儿可能有读者要问：这些店连正经招牌都没有，怎么保证质量？哎，这事儿还真得看经验。教大家三个土办法：一看门口停的电动车数量，二闻飘出来的香味浓度，三看老板的手指甲干不干净——整天摸生肉的要是手太干净反而要警惕。
新手最容易踩的五个坑1. 别信什么"百年老店"的招牌，南通做鸡超过三十年的店一只手数得过来2. 看到用高压锅快速出餐的要留个心眼，正经炖鸡最少得两小时3. 菜单上写着"本地土鸡"但单价低于50块的，八成是冷冻货4. 汤色太白的可能加了奶粉，正常的鸡汤应该是淡金色5. 打包盒收2块钱的店，大概率是家庭作坊没发票
现在重点来了——南通小巷里的鸡到底藏在哪里？上周我特意做了个实验：把网友推荐的30家店挨个试吃，结果发现真正值得去的就9家。举个典型例子，钟秀路上的"老李鸡煲"和隔壁巷子的"阿香土菜馆"，用的其实是同一个养殖场的鸡，但阿香的价格要贵12块，这差价就出在火候上。
有些店的位置能把你绕哭。比如濠西书苑后面那个"无名鸡汤店"，得穿过三条晾衣绳交错的小巷，还要躲着楼上滴下来的空调水。但人家生意就是好，秘诀就三个字：舍得用料。我亲眼见过他们扔鸡架，上面带肉的部位都不少，明显是整鸡拆出来的。
最后说点实在的。最近新开的网红店要慎选，特别是装修特别文艺的那种。上周去试了家ins风的鸡汤店，结果鸡腿肉居然带血丝，服务员还说这是"七分熟新吃法"，气得我当场掏手机写差评。要我说啊，在南通找鸡，还是得信那些烟熏火燎的老灶台。
小编观点：要我说，南通这些小巷里的鸡，吃的不仅是味道，更是一种生活态度。下次再有人问"南通小巷哪里有鸡"，直接把这篇甩给他，保管比导航软件好使。
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