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你盯着手机里"新手如何快速涨粉"的教程刷到半夜，突然刷到条短视频：芜湖某夫妻店卖盖浇饭日赚8000？转头看看自己空荡荡的店铺，心里直犯嘀咕——这破快餐生意真能赚钱？别急，去年我在芜湖万达金街交的40万学费，今天给你揉碎了讲。
刚来芜湖那会儿，我按着北方人口味搞了二十多款套餐。结果你猜怎么着？中午十二点隔壁卖渣肉蒸饭的阿姨队伍排到马路牙子，我这儿服务员闲得蹲门口嗑瓜子。后来蹲了三天城中村老面馆才发现，芜湖人就认"三件套"：锅贴要煎得滋滋响，赤豆酒酿必须冰到打颤，炒面得裹着厚厚的甜面酱。
当初被中介忽悠着租了写字楼底商，想着白领多客源稳。结果呢？中午人家都点外卖，晚上直接空城计。现在看明白了，得盯着医院学校1公里内的老小区。跟你说个真事：天门山路那家卖卤肉饭的，专门给旁边补习班家长开发了"等娃套餐"，送餐直接塞保温箱放前台，光这一项月流水多两万。
刚开始觉得雇个厨师就完事了，结果每个月光燃气费就超支30%。后来偷师了福禄商城那家十年老店的骚操作——所有荤菜凌晨4点统一炖好分装，素菜全部用半成品。现在后厨就俩大妈，出餐速度反而快了三倍。记住啊，快餐的核心是"快"不是"餐"。
美团业务经理让你签独家？千万别！我试过同时开三家平台，把同款炒饭在饿了么改名"打工人能量套餐"，在抖音挂"深夜治愈美食"，在美团写"芜湖人小时候的味道"。同一碗饭能卖出三个价，你说神不神奇？重点来了：每周二必须调价，学生党周末点单量会暴涨47%。
Q：为啥我搞促销反而亏更多？A：你肯定干过"满20减5"的傻事吧？学学星隆国际城那家米线店，人家搞的是"加2元换购秘制腌萝卜"，成本三毛的东西，让客单价直接跳上25块。再教你个损招：把最便宜的矿泉水标价5块，转头搞个"点餐送饮料"，客人还觉得占便宜了。
现在说说我的看法：在芜湖做快餐，别总想着搞创新。去年流行过的脆皮五花肉，今年爆火的油条包麻糍，跟风的全死了。倒是那些坚持卖小笼汤包配鸭血汤的老档口，闷声发了大财。记住，本地人的胃比脑子固执，你非要给重庆小面加糖，不如直接改行卖奶茶。
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